公司新闻

肉丝怎么好切

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  2014-03-01展开全部肉丝切得好与次直接体现了一个厨房操作者的刀工水平,切肉丝的成功与否也直接影响成菜的质量,如粗细不匀,长短不一致,更有甚者,切时为丝,炒制过程中随着肉丝由生至熟形状却变成了米状或粒状。这是怎么回事呢?原来切肉丝是非常有讲究的。

  有经验的家庭主妇明白切肉丝时先看肌纤维的纹路,一般切法是:肉质细嫩的,如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝,而质地较粗,肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。原因是猪肉等肉质细嫩,丝又细,若逆纹路切,烹调时易碎烂,只有顺着纤维纹路切,才能使丝细长成形,均匀易熟。牛肉筋多质老,顺纹切则难嚼烂,筋又不易成熟入味,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,再将片的截面逆纹路切成丝,这样筋与纤维束交融在一起成丝,不易碎烂,烹调时又易成熟。

  另外,选对纹路后,先切肉片时应注意,一定要使片厚薄均匀,这样切出的丝才粗细一致,否则烹调时细者已成熟,粗者还生,待粗丝成熟,则细丝已老,严重影响了菜的质量。再次,切丝时不允许用锯切的刀法,因锯切使丝易断,要用推刀或拉刀切,一刀切断。



新闻中心

联系我们

CONTACT US

联系人:张先生

手机:13936521548

电话:020-36521423

邮箱:2548873@qq.com

地址:广东省深圳市番禺经济开发区58号亚美国际娱乐大厦。